掌握几个手冲万博网页版登录入口技巧让你的万博网页版登录入口更好喝

POST TIME: 2017-07-06 14:22

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四个手冲万博网页版登录入口技巧让你的万博网页版登录入口更好喝(手冲万博网页版登录入口)


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万博网页版登录入口粉需要磨多细才能达到完善萃取?


万博网页版登录入口大叔:磨豆是手工万博网页版登录入口的步,但也是不少人容易失败的一步,不是磨得太细,就是太粗,间接影响到煮出来的口感,如果想要精确的掌握万博网页版登录入口粉粗细,可以使用小飞鹰或小飞马磨豆机,能调整万博网页版登录入口粉的刻度,磨出理想的细度;手冲万博网页版登录入口粉佳的粗细在介于义式万博网页版登录入口(1号~2号)跟法式滤压壶(5号~6号)的中间,也就是颗度在4号左右,数字越小代表磨出来的粉越细。若是使用传统手摇磨豆机,适合手冲万博网页版登录入口的颗度大小如红砂糖的一半,不过手动磨豆机的坏处就是容易有粗细不均。太细的万博网页版登录入口粉会过度萃取,容易把万博网页版登录入口杂质也一并萃取出来;过粗的万博网页版登录入口粉则是会萃取不足,口感也会偏淡。

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手冲万博网页版登录入口时注水大小该如何拿捏?又该怎么掌握注水方向与速度?


万博网页版登录入口大叔:冲泡手冲万博网页版登录入口时,首先会先经过闷蒸阶段,时间大概是15~30秒,让万博网页版登录入口粉吸水,吸饱水的万博网页版登录入口粉会膨胀,并产出另外一种香气,闷蒸时间越久万博网页版登录入口味会越浓,通常闷蒸的水量是万博网页版登录入口粉的两倍,例如30公克的万博网页版登录入口粉,大约倒60cc的水,才能让万博网页版登录入口粉吸饱水分。
闷蒸完后,就进行注水的动作,一般建议初学者使用细口的手冲壶,注水量不会过多也不易失败;注水刚开始,容易萃取出万博网页版登录入口,如果你是普通的手冲壶,一开始的水量别过大,等到快结束时在使用大的水注,能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半,若你希望万博网页版登录入口味道能厚实一些,速度就可以放慢。
注水的方向可以从正中心开始,绕圈外往顺时针方向外绕,要记住大影响在于不要冲到滤纸。另外,冲泡万博网页版登录入口时还有一个技巧称为断水,就是中断注水过程,这动作是可以让手冲万博网页版登录入口味道不会过重或太稀,例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来,等到万博网页版登录入口粉上的水位下降再继续注水,这样能调整手冲万博网页版登录入口的风味,让味道变得更浓;此外当水柱过大时也得断水,以免造成味道过淡,因此透过断水能改变手冲万博网页版登录入口的味道也调整萃取节奏,次数建议一到两次即可。

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不同的万博网页版登录入口滤杯,会影响到万博网页版登录入口的味道吗?


万博网页版登录入口大叔:之前我们介绍过三种手冲万博网页版登录入口滤杯:梯形、锥形以及波浪滤杯,这三种滤杯都有可能会影响到万博网页版登录入口味道,大的关键在于水流速度,由于导水沟槽设计不同,会影响万博网页版登录入口萃取时的流速。传统梯形滤杯开洞较小,流速也比较慢,因此手冲万博网页版登录入口口感会较厚实,但缺点就是可能流速过慢,导致积水容易会有苦涩味;锥形滤杯则是孔洞大,流速比较快但味道可能就淡些;波浪滤杯则是因为有平整的底部,搭配波浪滤纸,透过滤纸上的沟槽引导水流往下,水流为顺畅,滤出来的手冲万博网页版登录入口口感也均匀。

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滤杯可以取代滤纸吗?


万博网页版登录入口大叔:目前市面上有种金属滤网滤杯,免用滤纸就可达到效果,不锈钢的材质也相当耐用。金属滤网滤杯的优点在于能省下滤纸,也省钱与环保,再来也能保留住更多的万博网页版登录入口油脂让口感更浓郁,不过也因为滤网的孔太细,万博网页版登录入口细粉容易通过,多少会喝到一些粉,建议在手冲前先用筛粉器把细粉过滤,这样味道才会比较干净。

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手冲万博网页版登录入口有一个好听的外号----懒人的万博网页版登录入口,但要仔细研究起来还是有很多讲究的。单品豆万博网页版登录入口的代表品牌,日本的真锅万博网页版登录入口就是以手冲万博网页版登录入口而著称的。手冲万博网页版登录入口虽然看起来简单,如果控制好的话可以做出一杯专业而地道的单品万博网页版登录入口;

一、手冲万博网页版登录入口之温杯(手沖万博网页版登录入口技巧)


大家都知道万博网页版登录入口遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让万博网页版登录入口变的很酸所以在开始冲泡手冲万博网页版登录入口之前我们应该先在万博网页版登录入口杯中倒入热水温杯;

二、手冲万博网页版登录入口之磨豆(手冲万博网页版登录入口技巧)


手冲万博网页版登录入口的的粗细也应根据新万博manbetx体育app下载的特性作适当调整,深度烘焙的新万博manbetx体育app下载的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些;具体说来碳烧万博网页版登录入口这种深度烘焙的新万博manbetx体育app下载为4;而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5;如果豆粉太粗冲跑出来的万博网页版登录入口不够浓醇,如果太细万博网页版登录入口就会很苦涩;另外还有一个新万博manbetx体育app下载的量的问题,一杯万博网页版登录入口的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量X2,三杯或三杯以上的量就简单了3倍30g,4杯40g,依次类推;

三、手冲万博网页版登录入口之组合器具(手冲万博网页版登录入口技巧)


手冲万博网页版登录入口主要由三部分组成,滤纸、滤杯、滤壶;如果讲究一些的话滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候万博网页版登录入口变冷;滤纸、滤杯、滤壶三者的大小规格应该相搭配;如二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯;

四、手冲万博网页版登录入口之转移豆粉(手冲万博网页版登录入口技巧)


将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯将豆粉拍实表面平整,以便在后面的步骤中都粉能均匀受水;

五、手冲万博网页版登录入口之温壶(手冲万博网页版登录入口技巧)


将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上;

六、手冲万博网页版登录入口之闷蒸(手冲万博网页版登录入口技巧)


闷蒸的目的是为了闷出万博网页版登录入口的香味,为第二次冲泡做好准备;闷蒸的水温应该为93度,从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部全部豆粉都能均匀吸水,水滴下滴3-5滴为好;豆粉吸水以后会膨胀,由之前的平整变为往上凸起的圆弧型,这时可以闻到万博网页版登录入口粉散发出的淡淡香醇味道;这个步骤是决定一杯手冲万博网页版登录入口是否成功的决定性因素之一;

七、手冲万博网页版登录入口之冲泡(手冲万博网页版登录入口技巧)


结束闷蒸以后将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后水温降到89-91度,就可以进行冲泡了;一般来说中度烘焙的新万博manbetx体育app下载冲泡水温为91度,这样的水温更能将新万博manbetx体育app下载的香味萃取出来;而深度烘焙的新万博manbetx体育app下载冲泡温度为89度,这个水温已经足够萃取出新万博manbetx体育app下载的香味和苦味;如果水温过低显得有些淡,水温过高就有些煮过了,异常苦;
冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定;万博网页版登录入口量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯万博网页版登录入口水流只需从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水,冲泡就结束了;冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸,否则手冲万博网页版登录入口会很涩;冲泡的万博网页版登录入口量一般应该比下壶的标线多0.5,否则冲出来的万博网页版登录入口量会不够;

八、手冲万博网页版登录入口之装杯(手冲万博网页版登录入口技巧)


手冲万博网页版登录入口装杯前应该先将壶里的万博网页版登录入口轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,使得每杯的手冲万博网页版登录入口味道都均匀;然后将温杯的水倒掉,将万博网页版登录入口倒入杯中摆好盘就可以出餐了;

九、手冲万博网页版登录入口注意事项(手冲万博网页版登录入口技巧)


整个手冲万博网页版登录入口冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时间不能超过2分钟,否则手冲万博网页版登录入口的味道就会变酸、变涩,失去手冲万博网页版登录入口本应有的香醇;
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