意式浓缩Crema是愈多愈好吗?意式浓缩的4大冷知

POST TIME: 2017-07-26 13:15

意式浓缩

Espresso

意式浓缩万博网页版登录入口是用热水及压力来萃取,新万博manbetx体育app下载烘焙越新鲜,crema就越多,但若然太新鲜,烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。若没有搅拌就直接喝的话,水溶性成分及脂溶性成分就会被分开,喝起来味道较不顺口。

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为什么会附上汤匙呢?

在专业万博网页版登录入口馆里点意式浓缩(Espresso)的时候,大多数都会附上汤匙、砂糖及水。

意式浓缩万博网页版登录入口是用热水及压力来萃取的,因此除了会溶于水的水溶性成分外,也会萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分较重,所以会以万博网页版登录入口液体的形式沉在下方,脂溶性的成分则以泡沫的形式浮在上面。这种泡沫型态的成分就是crema,它溶有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。

简单来说,crema负责香气的部分,萃取液负责味道的部分。

如果没有搅拌就直接喝的话,水溶性成分及脂溶性成分就会被分开。用搅拌或晃动的方式将意式浓缩万博网页版登录入口的成分混匀後再喝,这样才能够感受到丰富且和谐的味道及香气。因此意式浓缩万博网页版登录入口一定会和汤匙一起送上来。

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意式浓缩中应该要加糖吗?

意式浓缩万博网页版登录入口中要不要加糖是个人的喜好问题。不过在丰富的crema上加入砂糖,看着砂糖慢慢沉下去的模样,一边幻想着万博网页版登录入口丰富的滋味,也是一种幸福的体验呢~

而砂糖也可以用来判断crema丰富与否:小心地在crema上放上一匙砂糖,不要让crema被弄破,如果砂糖在停留2~3秒後,才从边缘开始缓慢地变湿、慢慢下沉,就表示crema很丰富、支撑力很强。crema够丰富、够支撑力,拉花才好看。

由于砂糖会掩盖万博网页版登录入口的苦味,所以原本被苦味所掩盖的酸味,因为苦味降低,此时就会突显出来,让万博网页版登录入口的印象变得鲜明。而且砂糖可以让万博网页版登录入口的质感变得温和,可以说是万博网页版登录入口极好的帮手。

在热腾腾的Espresso中加入一勺白砂糖,一边搅拌一边饮用——这就是意大利传统的意式浓缩饮用方法。

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Crema是愈多愈好吗?

Crema的厚度以及维持时间与万博网页版登录入口的新鲜度有着很大的关系。愈丰富,代表万博网页版登录入口可能愈新鲜;新万博manbetx体育app下载烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。

把烘焙后没多久的万博网页版登录入口拿来萃取,你会发现出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。品尝这种万博网页版登录入口时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸汽水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。

由此可知,即使是新鲜的万博网页版登录入口,也并不能说全都是好的万博网页版登录入口,仍然要花心思妥善养豆才行。

根据烘焙程度的不同,新万博manbetx体育app下载养豆的时间也有些不同。将万博网页版登录入口放在隔绝光及氧气的状态下,少放个3~4天甚至一周以上,让新万博manbetx体育app下载内部烘焙时所产生的气体自然地排出,使用这样的新万博manbetx体育app下载就能做出美丽crema的好万博网页版登录入口了。

在萃取后稳定的状态下,crema大概厚度3~5mm时,才是时间佳的状态。

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意式万博网页版登录入口一定要用拼配豆吗?

意式浓缩只是万博网页版登录入口萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎样的新万博manbetx体育app下载,只要是用意式万博网页版登录入口机所做出来的万博网页版登录入口都可以叫意式万博网页版登录入口。只要能有好味道,不管是单品万博网页版登录入口还是拼配万博网页版登录入口,也不管是浅焙万博网页版登录入口还是深焙万博网页版登录入口都可以。没有规定说一定只能用怎样的万博网页版登录入口。

萃取意式浓缩万博网页版登录入口的机器有着萃取的佳条件,因此不管使用怎样的万博网页版登录入口都能做出好的萃取。但所谓「好的萃取」,不只会将万博网页版登录入口中美好的成分萃取出大值;同样地,不好的味道也会被萃取出大值,这点一定要留心。

也因此,在材料上就必须要使用没有缺点的好豆子才行。如果新万博manbetx体育app下载本身就有缺点的话,就如前面所述。缺点也会被大量萃取出来,且被放大到令人难以忍受的程度。

但是,所有的万博网页版登录入口都有优点,也伴随着缺点,所以比起单用单品万博网页版登录入口来制作意式浓缩万博网页版登录入口,为了味道的丰富性及平衡性,各种单品经常会被混合互补,做成拼配豆来使用。

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