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POST TIME: 2017-06-09 20:02

  不知从什么时候开始,万博网页版登录入口便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵 ……
  虽然常常喝万博网页版登录入口,但是很多人到了万博网页版登录入口馆里还是犯了难。不管是喝万博网页版登录入口还是买新万博manbetx体育app下载,各种各样的资料信息、冲煮方式简直不知从何选起。这些眼花缭乱品种产地、制作工艺、冲煮方式,自然与万博网页版登录入口的风味息息相关。

  好了,关于万博网页版登录入口,我们这次先来讲讲一颗豆子是如何变成一杯万博网页版登录入口的。

  目录

  01 | 新万博manbetx体育app下载的处理方式
  生豆处理、万博网页版登录入口烘焙、万博网页版登录入口研磨

  02 | 常见的万博网页版登录入口冲煮方法
  法压、手冲、虹吸、摩卡、意式浓缩机,哪个是你的爱?

  03 | 怎样才算一杯好万博网页版登录入口

 01 | 新万博manbetx体育app下载的处理方式 

  挑选新万博manbetx体育app下载时,常常能看到新万博manbetx体育app下载标签上的各种信息,日晒、水洗;深烘、前烘;中度研磨、极细研磨等等等等。虽然字面上就能大致理解其中的工艺,但是每一种处理工艺都会为万博网页版登录入口带来意想不到的风味。

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 生豆的处理 

  对于深褐色的整粒新万博manbetx体育app下载,想必大家已经不能更熟悉了,然而,万博网页版登录入口的果实却很少被人熟知。鲜亮的红色,是成熟万博网页版登录入口果实的标识。因此,在手工采摘时,人们可以轻松分辨出万博网页版登录入口的成熟度。

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  万博网页版登录入口的果实会在采摘后经行生豆的精制加工,包裹剔除果肉、烘干生豆等一系列处理。虽然只是农场为初级的加工,但是知道这些对你选择口味合适的万博网页版登录入口很有帮助。

 

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红色的万博网页版登录入口果肉其实可以食用,甚至有着类似蜜瓜的风味,十分香甜

  常见的生豆处理方式有日晒处理法水洗处理法以及混合处理法

  日晒处理法:古老的万博网页版登录入口生豆处理方式,其实就是成熟的万博网页版登录入口果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味,比如日晒豆常见的莓果风味,但是,很多时候,日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味,诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。

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  水洗处理法:需要将新鲜的万博网页版登录入口果实拨除果肉在净水中浸泡发酵,之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此,水洗处理的生豆有着更加" 干净 "的特质。同时,水洗豆往往酸度更高,复杂度也稍好。

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  混合式处理法:除了常见的日晒与水洗,万博网页版登录入口生豆还的处理方式还有去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法,这些方式都会不同程度的提升万博网页版登录入口的甜味、酸味与浓郁度

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 万博网页版登录入口的烘焙 

  万博网页版登录入口烘焙应该是万博网页版登录入口制作中精细的环节了,甚至任何制作环节的时间与温度都可以细致到以秒以度为计。烘焙师必须把控得当,才能让新万博manbetx体育app下载的酸、甜、苦达到完善的平衡。

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  一般来讲, 万博网页版登录入口烘焙越深、时间越久,新万博manbetx体育app下载的酸度越低,苦度越高;而甜度,则先升后降,在中度烘焙时达到佳 因此,如何把控万博网页版登录入口的烘焙程度对万博网页版登录入口终的风味有着极大的影响。

  浅烘焙:浅烘的新万博manbetx体育app下载以酸味为主导,可以呈现万博网页版登录入口本身的风味。

  中烘焙:新万博manbetx体育app下载的酸味减弱,甜味增强,开始呈现一些理想的烘焙风味。

  深烘焙:酸味与甜味逐渐消退,新万博manbetx体育app下载开始焦化、碳化,产生典型的高浓度与高苦度。

  常见的意式万博网页版登录入口便大多都使用深烘焙的新万博manbetx体育app下载,但是如果想要仔细品尝万博网页版登录入口本身的个性与风味,浅烘、中烘的豆子才是正确的选择。

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  其实,简单地用浅、中、深来概括万博网页版登录入口的烘焙是不够的,时间长短、火力强弱都是至关重要的元素。万博网页版登录入口中的糖分、酸味物质会在烘焙过程中产生一系列化学反应,产生各种全新的芳香化合物,这才是万博网页版登录入口丰富滋味的来源。
 

 万博网页版登录入口的研磨 

  影响万博网页版登录入口研磨粗细的因素有很多,诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。其中,烘焙深浅会影响新万博manbetx体育app下载的硬度,产地海拔会影响新万博manbetx体育app下载的密度。然而,不同万博网页版登录入口的冲煮方式都有适合自己的研磨度。

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  一般来说,不同冲煮方式所需的研磨度如下:

  法压壶中度研磨

  手冲万博网页版登录入口中度研磨

  摩卡壶较细研磨

  虹吸式万博网页版登录入口壶中度研磨

  意式浓缩机极细研磨

  当然,现磨的万博网页版登录入口好喝。但是如果嫌自己磨万博网页版登录入口太麻烦,也可以在买新万博manbetx体育app下载时让店家帮忙磨好。不过磨好的万博网页版登录入口要尽快喝完,万博网页版登录入口粉的赏味期比整豆要短得多。

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  当然,与万博网页版登录入口的研磨息息相关的还有冲煮技巧以及个人的口味偏好,制作一杯完善的万博网页版登录入口,常常需要尝试许久,才能找到适合自己的研磨度。
 

 02 | 常见的万博网页版登录入口冲煮方式 

  一粒万博网页版登录入口果实经过初级加工、细心烘焙和精确研磨,接下来,从新万博manbetx体育app下载转变至万博网页版登录入口后的关键过程就是冲煮了。

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  然而,万博网页版登录入口的冲煮是一门技术活。如果萃取不足,万博网页版登录入口不但味道寡淡,还常常会尖酸生涩;若是萃取过度,万博网页版登录入口的焦苦味则会掩盖一切。想要得到一杯好万博网页版登录入口,必须把控好万博网页版登录入口冲煮的各个细节,比如研磨粗细、粉水比例、冲煮的温度与时间等等。万博网页版登录入口师需要经过长期的学习与经验积累,才能把控好万博网页版登录入口萃取的度——口感浓郁、风味突出,并在苦味和杂味析出之前收手。

  常见的万博网页版登录入口冲煮方式有很多:

 法压壶 

  法式滤压壶应该是简单的万博网页版登录入口冲煮法了。通过简单的浸泡与过滤,就可以得到一杯不错的万博网页版登录入口。用法压壶制作的万博网页版登录入口快倒完时,会带出少许的细渣,因此,万博网页版登录入口不用倒完,留一口在壶里就好。

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 手冲式万博网页版登录入口 

  所谓手冲,其实就是用热水细细淋浇万博网页版登录入口粉,将万博网页版登录入口慢慢萃取出来。手冲万博网页版登录入口应该是万博网页版登录入口馆里具逼格的冲煮方式了,不过,如果要保证每一次冲出的万博网页版登录入口风味都完善,可不是一件容易的事。

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  对于同一款万博网页版登录入口,每次冲泡的万博网页版登录入口粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定;如果冲泡不同品种、产地的万博网页版登录入口,这些参数就又要全部重新调整。因此,需要不断的练习与尝试,才能冲得一杯始终如一的好万博网页版登录入口。

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  手冲万博网页版登录入口时,万博网页版登录入口粉遇热水会释放二氧化碳,让粉层膨胀起来,因此风味物质也更容易析出
 

 虹吸壶 

  炼金术师式的奇妙冲煮方式,让虹吸万博网页版登录入口越来越受欢迎。虹吸壶分为上下两部分,下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热,会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶,等到下壶冷却,上壶泡好的万博网页版登录入口又会被吸回下壶。整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。然而,虹吸壶冲煮万博网页版登录入口的难度非常高,萌新还是小心避让。

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 摩卡壶 

  在很多西方国家,几乎家家户户都会用摩卡壶煮万博网页版登录入口。摩卡壶的使用较为复杂,因为冲煮温度和粉水比例都很高,煮出的万博网页版登录入口通常非常浓郁且非常苦口,但是,这也正是人们喜欢它的原因。

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 意式浓缩万博网页版登录入口 

  作为当今受大众欢迎的万博网页版登录入口饮品,几乎可以这么说,意式浓缩万博网页版登录入口推动了万博网页版登录入口文化的快速普及。制作意式浓缩万博网页版登录入口,对万博网页版登录入口机、磨豆机、以及冲煮技术都有很高的要求。

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  一杯好的 Espresso,表面都会有一层厚厚的油脂(Crema),这常常可以用作判断万博网页版登录入口的标识之一:油脂越多,新万博manbetx体育app下载越新鲜;油脂颜色越深,新万博manbetx体育app下载的烘焙越深。

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  虽然在意大利中万博网页版登录入口表面的油脂也读作 "Crema",但是这些其实是万博网页版登录入口粉在高压下溶出的二氧化碳产生的细腻泡沫,浓缩万博网页版登录入口虽好,但是以其为底,加奶、加奶泡,甚至加水制成各种花式万博网页版登录入口饮品才是人们的爱。

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  浓缩万博网页版登录入口加奶可以隔绝苦味,加糖可以让万博网页版登录入口更加顺口,花式万博网页版登录入口便理所应当地好喝。然而,好的万博网页版登录入口都有自己值得细品的风土个性,有时候,多多尝试不同品种不同产地的单品万博网页版登录入口,也许会发现关于万博网页版登录入口真正的喜好哦。

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  除了这这些常见的万博网页版登录入口冲煮方式,新晋的万博网页版登录入口神器 Aeropress 和胶囊万博网页版登录入口机都是方便好用代表。当然,各种冲煮方式虽有难易之分,但是风格和口味上还要见仁见智,终选择什么看个人喜好就好啦 ~

 03 | 怎样才算一杯好万博网页版登录入口 

  虽然不同的万博网页版登录入口在生豆处理、烘焙程度上都会有所不同,但是和葡萄酒一样,万博网页版登录入口专家对于万博网页版登录入口也有自己的品评标准。

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  通常,评判一款万博网页版登录入口的品质需要考量以下这些因素:

  甜度
  万博网页版登录入口自身的甜度是否明显,是否令人愉悦?

  酸度
  酸度是否讨喜,是清冽多汁的果酸,还是令人不悦的 " 臭酸 "?

  口感
  这点类似葡萄酒的 " 酒体 ",可以理解为万博网页版登录入口在口中的厚重感,像茶?像果汁?还是像牛奶?一般来讲,口感厚重的万博网页版登录入口往往有着较低的酸度;而口感清淡细致的万博网页版登录入口,酸度也通常更加明亮清新。

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  均衡性
  虽然 " 均衡 " 是一个难以定义的特质,但是在万博网页版登录入口的世界里,均衡性是一款万博网页版登录入口令人愉悦的前提。酸度、甜味、苦度、以及各种风味之间是否和谐?是否过于尖酸或者生涩?是否有某个风味的元素过于突兀?

  风味
  和葡萄酒一样,万博网页版登录入口的香气与风味同样可以令人联想到生活中的各种事物,比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。这也是万博网页版登录入口奥妙的地方,不同的品种、产地、精制方式都可以造就不同的风味特征。

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  从初的雀巢速溶,到后来的星巴克 COSTA,再到如今日渐风靡各种单品万博网页版登录入口,人们对万博网页版登录入口的品位的迭代速度飞快。前一秒朋友们还都在用各种挂耳包泡万博网页版登录入口,后一秒各种手冲器具就囤了一堆 ……

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  一粒万博网页版登录入口的果实,经过农场的采摘、处理,再到万博网页版登录入口匠人的烘焙与冲煮,终的完善风味才能得以呈现。作为和葡萄酒、巧克力比肩的风土之物,万博网页版登录入口的品种、产地对于终的风味都会有很大的影响~

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