人和机器,谁泡的万博网页版登录入口更好喝

POST TIME: 2017-07-16 21:46

2007年,在霍华德·舒尔茨(Howard Schulz)从星巴克的CEO一职上退下来后的第7年,他给当时星巴克的CEO吉姆·唐纳德(Jim Donald)写了一份题为《星巴克体验的商品化》的备忘录。舒尔茨在备忘录中哀叹星巴克“味道淡了”,他认为公司引入了新的超级自动化万博网页版登录入口机之后,挡住了顾客和万博网页版登录入口师的目光交流,也洗去了冲泡万博网页版登录入口的“浪漫和戏剧”。不到一年以后,舒尔茨再次登上星巴克CEO之座,同时收购了一家叫做万博网页版登录入口设备公司(Coffee Equipment Company)的初创企业。这家公司制作了一款要价1.1万美元的万博网页版登录入口机。当时,舒尔茨宣称,这台设备做出了“我喝过好喝的煮万博网页版登录入口”。

 

万博网页版登录入口恒久远,一杯永流传……就好了

 

万博网页版登录入口是件很个人的事情,这就是为什么讨论什么是你认为的“好万博网页版登录入口”没有意义。不过呢,在万博网页版登录入口产业中,一杯上选万博网页版登录入口通常意味着一流的新万博manbetx体育app下载、一流的烘焙术、一流的研磨新鲜度,还有一个好的故事——要是新万博manbetx体育app下载是从厄瓜多尔某个特殊的农场采摘来的就很不错。接下来,冲泡万博网页版登录入口粉,将其好的风味带出来。每种万博网页版登录入口都有其独特的风味,和新万博manbetx体育app下载的产地有很大关联,就跟葡萄酒和葡萄产地的关系一样。一杯完善的万博网页版登录入口尝起来应该是苦里糅着酸,夹着微微的甜;带过了,或者过分强调万博网页版登录入口天然的甜味,往往喝起来会更苦;而没有带够,则会弄出一杯酸万博网页版登录入口。

 

不论方法如何,有几个因素是无论如何都会关系到后泡出来的万博网页版登录入口。重要的包括万博网页版登录入口粉的用量、细腻和均匀程度,水的用量、温度和水与万博网页版登录入口粉接触的时间,以及冲泡过程中万博网页版登录入口液受了多少搅拌。2006年,当CEC的自动万博网页版登录入口机出现在精品万博网页版登录入口店里的时候,在两方面做到了与众不同:一来它可以让人精确地、数字化操控泡万博网页版登录入口的一些变量,比如加多少水、水温是多少度以及万博网页版登录入口粉跟水接触多少时间;其次,它一次只泡一杯万博网页版登录入口,用起来感觉有点儿像法式滤压壶。这意味着只要精心炮制好一杯万博网页版登录入口的冲调配方,万博网页版登录入口店就可以一杯一杯又一杯,源源不断地拿出品质一样的好喝的万博网页版登录入口。

 

 

这款万博网页版登录入口机与加油站、小餐馆和许多万博网页版登录入口店里使用的那些大批量生产万博网页版登录入口的机器形成了鲜明对比,舆论称其有助于精品万博网页版登录入口业重拾对冲泡万博网页版登录入口、尤其是单杯冲泡万博网页版登录入口的信心;单杯冲泡万博网页版登录入口使店铺能够提供更丰富万博网页版登录入口品类。“大批量泡万博网页版登录入口没有道理,”万博网页版登录入口设备公司(CEC)的共同创始人、现在星巴克硬件设计工作部门的负责人兰迪·修勒特(Randy Hulett)在电话采访中表示。在2008年星巴克收购CEC以后,高端万博网页版登录入口店都弃用了自动万博网页版登录入口机,而改用人工冲泡——万博网页版登录入口师会拿着长颈缾,优雅地将水倒入装有滤纸的瓷杯里。但是,人工冲泡的缺点是很难保持品质恒定均一。这就带来了一个问题:

 

谁泡的万博网页版登录入口更好,究竟是人还是机器?

 

当然,答案取决于你对“好”的定义。保持品质均一或许是万博网页版登录入口产业的一个普遍标准,走到哪里都一样:无论是麦当劳、星巴克、Waffle House,还是世界上的万博网页版登录入口公司Tim Wendelboe,都在尽大努力给顾客提供和预想一模一样的万博网页版登录入口,次次如一。

 

人类擅长很多事情,比如制造极富品味和美感的物品,但保持始终如一并不在这个范围之内。实际上,对品质参差不齐和不好的忧虑让手工万博网页版登录入口冲泡的地位岌岌可危——顾客多的时候,万博网页版登录入口师难免照顾不好某个细节,成品就是一杯不怎样的万博网页版登录入口。也正因如此,在近几年,就连一些某高端精心的万博网页版登录入口店也开始考虑全面换用万博网页版登录入口机。对保证品质的热衷催生了价值数千美元的热水龙头(简单来说,就是可以在一定的时间里流出特定温度的特定量的水的饮水机),还有 1.5万美元一次可以冲泡4杯万博网页版登录入口的万博网页版登录入口机。还有的万博网页版登录入口店转回去使用人工操作的大批量自动万博网页版登录入口机来保证万博网页版登录入口的品质不会参差不齐。

 

谁泡的万博网页版登录入口更好,人还是机器?

 

也难怪均一性会成为 Briggo Coffee Haus 的大卖点之一。 Briggo Coffee Haus 是这两年德克萨斯州出现的一种新型万博网页版登录入口贩卖机,木质原生态的外表下隐藏的是给你冲万博网页版登录入口的是没有血肉冷冷冰冰的机器的事实。本质上说,每台 Briggo Coffee Haus 贩卖机都是一台连接到云端的大型万博网页版登录入口机器人,顾客可以使用 Briggo的应用程度订制自己喜欢的万博网页版登录入口,然后走到一台实体机那里去取,或者直接在是实体机的屏幕上按键操作,然后等着一杯万博网页版登录入口被送到面前。如果按照预期,每台贩卖机卖出的同一种万博网页版登录入口喝起来味道都是一样的,随着公司把机器铺到世界各地,你在哪里都能喝到一样的味道。

 

 

自动万博网页版登录入口贩卖机 Briggo Coffee Haus,顾客可以使用Briggo的应用程度订制自己喜欢的万博网页版登录入口,然后走到一台实体机那里去取,或者直接在是实体机的屏幕上按键操作,然后等着一杯万博网页版登录入口被送到面前。来源:designboom.com

 

上个月,Briggo公司的CEO凯文·内特(Kevin Nater)夸赞其机器堪与世界精品万博网页版登录入口店 Stumptown和 Intelligentsia 的万博网页版登录入口师相媲美,不同的只是他的机器“排除了人为因素”。万博网页版登录入口师要做的事情之一,就是根据店里的设备来不断调整制作工序,以保证每一杯万博网页版登录入口都达到佳风味。一般来说,万博网页版登录入口师只需要尝一下便能知道泡出来的万博网页版登录入口好不好,而除去了人工的Briggo万博网页版登录入口贩卖机大约用两百来个传感器来观测“每道工序的结果”,比如“出手晚了,就会有工序把这段时间补回来”,内特在电话采访中说。

 

而即使是先进的机器、使用客观的观测数据,也只能用来说明一杯万博网页版登录入口是怎么泡的,而不是实际喝起来如何。其原因,就像同行评议期刊《食品科学与管理》(Food Science and Management)上的一篇论文里指出的那样,“万博网页版登录入口风味的化学组成极其之复杂,目前还没有彻底研究清楚”。你没办法检测不知道的东西,而且据估计万博网页版登录入口里至少含有上千种芳香化合物。而就算是可以客观地测量一杯万博网页版登录入口,它的风味和口感,但是这也“告诉不了你那杯万博网页版登录入口有多好……万博网页版登录入口的味道怎么样,只有喝了才知道”,文森特·费德勒(Vincent Fedele)在一封电子邮件中表示,费德勒公司开发的冲泡万博网页版登录入口iPhone应用程序 MoJoToGo 在万博网页版登录入口业内广受好评。此外,还有一些时候 “数字看起来都是对的,但万博网页版登录入口喝起来往往不尽人意”。

 

尽管星巴克还在雇人来掌控冲泡出的万博网页版登录入口的标准,修勒特也强调“我们不会让机器人取代店员”,但这家公司对待冲泡万博网页版登录入口的态度就写在它们的自动万博网页版登录入口机里,跟Briggo的自动万博网页版登录入口贩卖机差不到哪里去。尽管可以手动调整万博网页版登录入口粉的用量和粗细,但修勒特表示:“我们的万博网页版登录入口机并不是设计来让每家分店的店员自行调整的,因为这会涉及到店与店之间的分歧。”每台机器都通过一个名叫CloverNet的内网连接至星巴克的主机,技术更新和炮制新款万博网页版登录入口都是与主机实时交换进行的。实际上,店员需要做的只是搅拌万博网页版登录入口液,而且机器告诉人什么时候该停。

 

当然,一杯一杯地重复冲泡出一模一样的万博网页版登录入口,如果味道喝起来像泥巴水,那就没有任何意义了。Briggo的CEO内特承认,“自动冲泡万博网页版登录入口的品质并没有什么辉煌的历史”,但反复强调Briggo的“系统冲的万博网页版登录入口好极了”。这份保证很大程度上来自于原料:Briggo从奥斯丁当地的一家新万博manbetx体育app下载烘焙商那里购买新鲜烘焙好的新万博manbetx体育app下载,等顾客下单了才开始研磨冲泡。(内特对其万博网页版登录入口贩卖机的产品的描述是“不错的、口感均衡,迎合多数人喜爱的万博网页版登录入口”,听上去只是一般的好。)但话虽如此,能够做到现磨现泡,已经让Briggo于其他使用万博网页版登录入口粉囊或预磨万博网页版登录入口粉的公司。预磨万博网页版登录入口粉口感平淡,因为万博网页版登录入口研磨好以后,其新鲜度迅速降低。像Keurig和其他万博网页版登录入口厂商虽然使用充氮或真空包装来尽量减缓氧化速度,但正如科学期刊《精品万博网页版登录入口纪事报》(Specialty Coffee Chronicle)上的一篇评论文章指出的那样,“即使是在真空或低氧条件下存储的万博网页版登录入口,由于焙烧过程中产生的自由基的存在,也会出现脂质氧化”。就连星巴克的CEO舒尔茨——他的公司也贩卖万博网页版登录入口粉囊和速溶万博网页版登录入口——在去年接受《彭博商业周刊》采访时也建议说,“不要购买预先研磨的万博网页版登录入口”。

 

理想的情况或许是一个生化万博网页版登录入口师(你也可以叫他万博网页版登录入口赛博格),它可以使用人的口味来制作一杯完善的万博网页版登录入口,然后天衣无缝地用技术来制作一杯完善万博网页版登录入口的副本,一遍一遍又一遍。随着工具和设备变得比以往更加精确,这也成为许多万博网页版登录入口从业者的一个追求。但现在,在现实世界中,问题还是归结为你放心谁来给你冲万博网页版登录入口:一个机器人,还是一个有着万博网页版登录入口杯纹身的女孩。

 
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