单品新万博manbetx体育app下载之巴西新万博manbetx体育app下载

POST TIME: 2017-07-12 18:07

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主要品种
虽然万博网页版登录入口具有多样性,但巴西万博网页版登录入口却适合大众的口味。比如:北部沿海地区生产的万博网页版登录入口具有典型的碘味,饮后使人联想到大海。这种万博网页版登录入口出口到北美、中东和东欧。还有一种颇具情趣且值得追寻的万博网页版登录入口是冲洗过的巴伊亚(Bahia)万博网页版登录入口。这种万博网页版登录入口不太容易找到,因为继美国之后,巴西是世界上大的万博网页版登录入口消费国,许多上好的万博网页版登录入口只在其国内市场才能寻觅到。

巴西万博网页版登录入口
在巴西,产量大的是罗百氏特万博网页版登录入口。这种万博网页版登录入口在超级市场出售。巴西罗百氏特万博网页版登录入口以科尼伦(Conillon)的名字出售,占总产量的15%。
在巴西东南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁万博网页版登录入口。这些庄园,如卡平·布兰科(Capin Branco)庄园和维斯塔·阿莱格尔(Vista Allegre)庄园,种植的波旁老品种万博网页版登录入口也在市上出售。虽然出自同一个地区,但这些万博网页版登录入口各具特色。卡平·布兰科万博网页版登录入口比维斯塔·阿莱格尔万博网页版登录入口口感更柔滑,而维斯塔·阿莱格尔万博网页版登录入口浓且黑色,两者酸度较低。可是,像所有的巴西万博网页版登录入口一样,它们适于鲜嫩的时候饮用,因为越老酸度越浓。这些万博网页版登录入口种植者已自行组织成巴西特种万博网页版登录入口协会(the Speciality Coffee Association of Brazil)。

介绍
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来自世界万博网页版登录入口中心的低酸度、中度烘烤的新万博manbetx体育app下载
巴西被形象地比喻为万博网页版登录入口世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵万博网页版登录入口树,小农场主们现在种植的万博网页版登录入口占巴西全国总产量的75%。巴西从事万博网页版登录入口生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第二大万博网页版登录入口生产国。
与以往不同的是,巴西现在的经济较少依赖万博网页版登录入口,万博网页版登录入口仅占国民生产总值的8%~10%。在二战前,巴西万博网页版登录入口总产量占全世界的50%甚至更多,现在接近30%,但是该国对全世界万博网页版登录入口的影响,尤其是对万博网页版登录入口价格的影响,却是举足轻重的,例如1994年的两次霜害就曾引起全球万博网页版登录入口价格的暴涨。
自1720年从法属圭亚那(Guyana)引进万博网页版登录入口树以来,万博网页版登录入口生产逐渐变成一门科学。1990年前,巴西政府对万博网页版登录入口业进行严格的监控,既有严厉的干涉又有价格保护措施,而且国家一直对农民实行低价格保护措施,以至造成万博网页版登录入口生产过剩。二战前一段时间,剩余存货多达7800万袋,后来不得不将其用火烧掉或投入水中毁掉。
自1990年以来自由市场开放,原来的“巴西万博网页版登录入口管理局”(IBC)被国家的非投资行政机构――国家经济协会取代,该协会奉行不干涉政策,允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督,有关部门对合法的出口商予以登记。

巴西万博网页版登录入口特点
这个大的万博网页版登录入口生产地,各种等级,种类的万博网页版登录入口占全球三分之一消费量,在全球的万博网页版登录入口交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的万博网页版登录入口种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的万博网页版登录入口并不多,但却是用来混合其它万博网页版登录入口的好选择。
其中出名的就是山多斯万博网页版登录入口,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的新万博manbetx体育app下载相混成综合万博网页版登录入口,也是很好的选择。
其它种类的巴西万博网页版登录入口如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的万博网页版登录入口,由于分布于巴西全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8,依豆的大小而有NO.13~NO.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,有名者为「巴西圣多斯」,自古以来,就是混合式万博网页版登录入口的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价也很高。
●上质豆:桑多式NO.2,大小NO.18
●味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。
●佳煎培度:中度煎培

巴西万博网页版登录入口产地
巴西在自然条件上看,处于热带地区,北部为热带雨林气候,终年炎热潮湿,适于热带作物生长,万博网页版登录入口树为喜阳作物,充足的阳光为其生长的条件。从历史上看巴西长期为葡萄牙殖民地,为满足西欧需求,长期进行单一农作物种植,发展热带种植园经济,由此巴西的万博网页版登录入口在很长的一段时期类是其支柱产业。从市场上看,万博网页版登录入口及其加工产品由于富含万博网页版登录入口因,有振奋精神的作用,对于脑力劳动者为主的工作群体具有重要作用,因此在现代社会中作用巨大,所以市场广阔。综上,巴西万博网页版登录入口产量为世界了。

口感
巴西万博网页版登录入口的口感中带有较低的酸味,配合万博网页版登录入口的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。对于巴西万博网页版登录入口来说并没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味,这些所有柔和的味道混合在一起,要想将他们一一分辩出来,是对味蕾的好考验,这也是许多山度士迷爱好这种万博网页版登录入口的原因,正因为它是如此的温和和普通,山度士适合普通程度的烘焙,适合用大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩万博网页版登录入口和各种花式万博网页版登录入口的好原料。

巴西万博网页版登录入口冲泡
单品制作
烘焙:越来越多的人开始钟情于自己烘焙新万博manbetx体育app下载,因为通常新万博manbetx体育app下载在烘焙完成后,只能保存1~7天的新鲜度,之后就会开始走味,只留下苦味,而没有香醇的口感。所以,自己烘焙可以确保新万博manbetx体育app下载的新鲜度。
传统的烘焙机都是滚筒式,这种烘焙方式具有焖烧的特性,会使新万博manbetx体育app下载的风味较老成,口感较饱满。家用滚筒式烘焙机,一次可以烘焙半磅新万博manbetx体育app下载,一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21~25分钟,若想深度烘焙,只需增加时间即可。使用时,只需放入生豆,设定烘焙度,按下启动钮,从烘焙到冷却,烘焙机都可以自动完成。

研磨:为了与水交融,万博网页版登录入口做出了大的牺牲——粉身碎骨。万博网页版登录入口在冲泡之前,一定要将豆子研磨成细粒状,增加水与万博网页版登录入口的接触面积,才能将美味萃取出来。事实上,磨豆机比万博网页版登录入口机更重要,目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”,因为它能迅速而稳定地磨出均匀的万博网页版登录入口粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单,一般而言,它会有两个设定功能,一是设定研磨度,一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示,数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱,盛装尚未研磨的豆子,下面则是一个抽屉,用来收纳研磨好的万博网页版登录入口粉。选择购买磨豆机时,应该注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之间,越高越好,功率较高的磨豆机,研磨速度较快,万博网页版登录入口粉停留在锯齿间的时间较短,比较能磨出低温的万博网页版登录入口粉。
冲煮:要冲煮一杯好万博网页版登录入口,除了要有新鲜的万博网页版登录入口粉和硬度略高的水外,当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的万博网页版登录入口机主要有三种冲煮类型。
滴滤式:用水浇湿万博网页版登录入口粉,让万博网页版登录入口液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸,流向容器里。基本来说,这种方式没有浸泡万博网页版登录入口粉,只是让热水缓慢地经过万博网页版登录入口粉。滴滤杯与电动万博网页版登录入口机都属于这一类,是简单的冲泡工具,能泡出干净且色泽明亮的万博网页版登录入口。
滤泡式:将万博网页版登录入口粉放入壶内,由热水浸泡若干分钟,再由滤布或滤网过滤掉万博网页版登录入口渣,形成一杯万博网页版登录入口液体。

虹吸壶、滴压壶、比利时万博网页版登录入口壶与越南万博网页版登录入口壶等,都属于滤泡式的冲煮工具,它们都有浸泡过程,从而形成较复杂的口感。
高压式:利用加压的热水穿透填压密实的万博网页版登录入口粉,产生一杯浓稠的万博网页版登录入口,这种形态的工具有摩卡壶与浓缩万博网页版登录入口机。
快速冲泡法:可使用意大利浓缩万博网页版登录入口机,较为快速的万博网页版登录入口冲泡法。意大利浓缩万博网页版登录入口机可以连续抽取数杯万博网页版登录入口,煮过程中的高压能将新万博manbetx体育app下载中的油质和胶质乳化溶解,豆中的精华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的万博网页版登录入口浓度更浓,口味和香味更好。

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