万博网页版登录入口生豆的处理方式

POST TIME: 2017-07-12 18:02

万博网页版登录入口果采摘之后,新万博manbetx体育app下载必须尽快从万博网页版登录入口果中剥离出来,处理的方法一般有以下几种:

水洗法,即万博网页版登录入口果实变红马上摘下,以机器除去硬果皮,黏稠的浆果曝露出来,再丢进池中发酵,约一两天时间,细菌会吃掉附在种籽上的大部分果肉。整个发酵过程需由老师傅监控,过犹不及,都会破坏新万博manbetx体育app下载的品质。发酵去除浆果完成后,再以清水冲洗附在种籽上的残馀果肉。

接着是干燥过程,好是铺地上让太阳晒干,风味较佳,但如果遇到下雨也可以机器来烘干,其温度要控制好。干燥后再进行磨光。

水洗新万博manbetx体育app下载

图:蓝绿色的水洗万博网页版登录入口生豆

一般而言,水洗豆偏蓝绿色,豆相美观,具有清澈明亮的果酸味,瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、可那、肯亚、爪哇和巴拿马新万博manbetx体育app下载均属水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。

这种处理过程需要较多资金和精力的投入,成本较高,但有助于保证新万博manbetx体育app下载质量,减少损失。

还有一种是半水洗法。步和水洗法相同,果实转红就摘下,但不丢进发酵池,改用机器除去果皮,再把浆果铺晒在地上,干燥后再润湿,并以特殊机器磨掉干果肉,取出种籽。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法,它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。

半水洗新万博manbetx体育app下载

图:半水洗万博网页版登录入口生豆

日晒法则是采取红色的果实直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损,不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂,有太阳的味道,果香味特浓,稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。

日晒新万博manbetx体育app下载

图:日晒万博网页版登录入口生豆

新万博manbetx体育app下载的烘焙及混合

当有品质好的万博网页版登录入口生豆时,要让其成为优质万博网页版登录入口的重要步骤就是烘焙和混合。

一般生豆都有一股刺鼻的土腥味,而经过正确烘焙“催香”后,就会散发出浓浓的香气了。其实,生豆含有七、八百种芳香成分,必须靠烘焙来“唤醒”。

首先,生豆经过200℃以上烘焙,水分开始蒸发,体积会膨胀50%以上,重量则视烘焙程度减轻10%—25%。烘焙越深,重量损失越多。

另外,生豆在烘焙过程释放二氧化碳,烘焙过后30天内还会继续排气。而有意思的是这种排气有助于新万博manbetx体育app下载的保鲜,因为在这过程氧分子不易入侵,破坏万博网页版登录入口风味的氧化作用无法进行。然后在烘焙7天后排气现象逐渐减缓,氧分子很容易依附豆表,万博网页版登录入口风味容易走衰,这就是新万博manbetx体育app下载为何好在开封后一周内用完的重要原因。

专业的万博网页版登录入口一般都实行小批量的烘焙。常见的方法有:鼓室烘焙法和热空气烘焙法。

鼓室烘焙机是把新万博manbetx体育app下载放入旋转大桶中,燃烧煤气或木头对其进行烘焙。当达到预期的烘培度时,就可以把新万博manbetx体育app下载倒入一个冷却漏斗中,以防止烘焙过度。

图:鼓室烘焙方法

热空气烘焙机,也叫流态化空气烘焙机,是靠在热空气中翻滚新万博manbetx体育app下载进行烘焙。大多数生新万博manbetx体育app下载都是在近400度的高温下进行烘焙的。

烘焙度的话,大致分为浅焙、中焙、深焙,但万博网页版登录入口界并无统一标准。行内多采用美式烘焙度分级,具体的可见下表:

图:新万博manbetx体育app下载美式烘焙度等级

世界上有超过100个万博网页版登录入口原产区,它们所出产的新万博manbetx体育app下载各具特色。而新万博manbetx体育app下载的混合是为了平衡万博网页版登录入口的风味,以创造出无与伦比的美味。

单一的新万博manbetx体育app下载一般都缺乏酿造一杯美味万博网页版登录入口的必备复杂风味。很多混合万博网页版登录入口含有3~7种不同类型的新万博manbetx体育app下载。比如在意大利,一些罗伯斯特新万博manbetx体育app下载被添加到混合万博网页版登录入口中,以增加其油脂、万博网页版登录入口因以及万博网页版登录入口风味的复杂性。

烘焙高手了解每一种新万博manbetx体育app下载的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味。话说烘焙高手混合新万博manbetx体育app下载的知识可谓是高的行业机密。

但至于先烘焙还是先混合,这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲,先将每一个单品进行烘焙,再进行混合,这样会使每一种万博网页版登录入口的不同风味特点大化,从而产生出好的效果。瑞士万博网页版登录入口人推出的Blaser经典新万博manbetx体育app下载即采用此种方式,为大家带来美味的万博网页版登录入口享受。

图:瑞士Blaser经典新万博manbetx体育app下载


  • 新万博manbetx体育app下载

    尚缇国际专为万博网页版登录入口店供应商业新万博manbetx体育app下载、精品新万博manbetx体育app下载、单品新万博manbetx体育app下载等万博网页版登录入口原材料。主营单品豆:哥伦比亚蕙兰、…

  • 万博网页版登录入口器具

    我们代理多个品牌万博网页版登录入口器具,产品主要有 磨豆机、手冲壶、V60滤杯、爱乐压、聪明杯、虹吸壶、比利时壶等…

  • 万博网页版登录入口机

    我们代理多个优秀品牌万博网页版登录入口机,多种价位的机器可供选择,不管您是开店还是自用,我们都能给您更好的选择…

  • 万博网页版登录入口万博体育manbet网页配套

    万博网页版登录入口厅万博体育manbet网页配套要注意整体的细节设计和空间布局规划两大方面,丰富的万博体育manbet网页配套经验,相信专业,选择尚缇…

  • Copyright © 2007-2017 尚缇国际 【热线:021-61993967】 版权所有 Power by Tianyi AD 网站地图