万博网页版登录入口的发酵是万博网页版登录入口湿法加工中重要的步骤之一

POST TIME: 2017-07-09 00:26

   万博网页版登录入口的发酵是万博网页版登录入口湿法加工中重要的步骤之一,关系到万博网页版登录入口质量的好坏。很多人都会问发酵为的什么?这个问题一般都会说为的是脱胶;其实不然,万博网页版登录入口内果皮上的粘液,是有糖、酶、原果胶质和果胶质组成的一种有机物质,通过细菌作用进行自然发酵可溶解,便于洗去;另外,发酵时的“浸泡”也能使新万博manbetx体育app下载的各种成分相互渗透,提高产品的均匀度。
   湿法加工(也就是我们所说的水洗豆)的万博网页版登录入口无论用什么方法除去粘液,都应当将其完全除去,否则残留的粘液会给微生物提供有利的媒介,致使万博网页版登录入口出现怪味。发酵过程中应避免发酵过度或发酵不完全现象,发酵过度会导致新万博manbetx体育app下载表面变黄,影响了质量;发酵不完全会使万博网页版登录入口内果皮带有果胶,在贮藏过程中吸湿,以致万博网页版登录入口有霉味,所以在初加工过程中发酵是为关键,不同的温度环境发酵时间也有不同,以手搓有糙感为准,清洗后再用清水浸泡8-10小时就可以晒床上,晒干或半日晒半阴干。



















 
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