详谈何谓全手动选豆

POST TIME: 2017-07-08 23:34

何谓手选
手选:是将附着在美味新万博manbetx体育app下载中的杂质与不良豆子去除的步骤。新万博manbetx体育app下载中常会混入异物,例如石头、木屑、金属片、土粒、树的果实等,有时还有硬币和玻璃片。
 
在万博网页版登录入口生产地都会用比重选豆机(利用风力依照颗粒大小与重量分类)或是电子选豆机(依颜色调除瑕疵豆)防止杂质与瑕疵豆混入,但是防不胜防也是理所当然,还是必须靠人的双手挑选,其实在关于选豆方面一般加盟万博网页版登录入口连锁品牌中的加盟培训环节都会涉及到这方面的内容,这里笔者先给大家发个小福利,那就是关于何谓手选豆
 
特别是未熟豆很难透过机器挑选去除,必须用手才行。而且这些未熟豆对于万博网页版登录入口的味道会产生极不良的影响。瑕疵豆除了未熟豆外,还有死豆、虫蛀豆、黑豆、发霉豆、贝壳豆、发酵豆、破裂豆、带壳豆、可可等。
 
手选在生豆阶段进行一次,烘焙过后再一次,意思就是烘焙前后各进行一次。瑕疵豆的比例令人意外的高,优良的新万博manbetx体育app下载一般约含有20%左右,精制度低的摩卡等更是高过40%。也就是说烘焙过后大约只剩下六七成的新万博manbetx体育app下载可以使用,换句话说呢,一百克的生豆中会有三十到四十克的失败品,这相当浪费。要减少烘焙失败率,必须尽量购买高精度的优质新万博manbetx体育app下载;若仍旧害怕烘焙失败,调除瑕疵豆的步骤就不能偷懒。瑕疵豆是万博网页版登录入口味道的致命伤。
 
以手摘法采收成熟变红的万博网页版登录入口果实,照理说瑕疵豆混入的比率应该会低很多,然而实际上收成时会连同青色未成熟的果实也摘下来,有时候,为了追求采收效率,连树枝也一起折下。而水洗式万博网页版登录入口因为精制过程必须经过多次水洗,所以较难混入石头、玻璃片等杂质,但若是非水洗式的自然干燥法万博网页版登录入口,杂质混入的程度相当高。
 
烘焙万博网页版登录入口时混入过多瑕疵豆,万博网页版登录入口成品会出现颜色斑驳的情况。与正常的豆子相比,瑕疵豆氧化的速度异常快速,有事烘焙过后会呈现白色。在超市或万博网页版登录入口店等店面常会贩售便宜的新万博manbetx体育app下载,将那些包装打开一看,大多可以发现其中混入了相当多烘焙不均的豆子,这都是因为省略了手选步骤直接烘焙而产生的结果。
 
要了解手选步骤的重要性,快的方法就是杯测之用瑕疵豆烘焙萃取的万博网页版登录入口液。喝下之后你会发现舌头会持续麻痹数小时。由此可证,手选是制作出美味万博网页版登录入口不可或缺的重要步骤。大家往往将手选视为单调、无聊、无意义的行为而等闲视之,我觉得相当可惜。但我希望大家了解,瑕疵豆所造成的味道破坏是不论如何高明的烘焙技术都隐藏不住的。为了让烘焙顺利进行,事前的手选步骤相当重要。
 
  • 新万博manbetx体育app下载

    尚缇国际专为万博网页版登录入口店供应商业新万博manbetx体育app下载、精品新万博manbetx体育app下载、单品新万博manbetx体育app下载等万博网页版登录入口原材料。主营单品豆:哥伦比亚蕙兰、…

  • 万博网页版登录入口器具

    我们代理多个品牌万博网页版登录入口器具,产品主要有 磨豆机、手冲壶、V60滤杯、爱乐压、聪明杯、虹吸壶、比利时壶等…

  • 万博网页版登录入口机

    我们代理多个优秀品牌万博网页版登录入口机,多种价位的机器可供选择,不管您是开店还是自用,我们都能给您更好的选择…

  • 万博网页版登录入口万博体育manbet网页配套

    万博网页版登录入口厅万博体育manbet网页配套要注意整体的细节设计和空间布局规划两大方面,丰富的万博体育manbet网页配套经验,相信专业,选择尚缇…

  • Copyright © 2007-2017 尚缇国际 【热线:021-61993967】 版权所有 Power by Tianyi AD 网站地图